公司新闻

Official news
公司新闻
杨国政:毛家饭店里的湘菜大师
 

  “为了备考,我好几个晚上都没睡好觉呢!”杨国政是今年新晋的湘菜大师。在北京毛家饭店(金融街店)任行政总厨一干已是9年的他,为了本次评选考核下了功夫。“不仅要买书复习考理论,像这实操的指定菜炒肉丝,肉丝怎么切最好看最入味,我在家又练习好几遍。”

  杨国政的认真劲儿其实一直都在。老家永州一共是九兄妹,为缓解家中经济压力,14岁的他便在东莞打工。“当时是在采石场打石头,装一车石头是13吨,我们8个人只用8分钟就要装完!”经历过艰辛也就更懂得珍惜。1995年经从部队转业的大哥介绍,杨国政进入湖南省委接待办的蓉园宾馆工作。

  “我非常幸运,当时的师傅就是湘菜大师聂厚忠。”杨国政回忆,为了学到真本事,当年“大家都还没来上班,我提早两小时来搞卫生做准备。别人都走了,我要晚一个小时再下班。”正是这份认真和刻苦,当时已是蓉园副总的聂厚忠将前厅、仓库、厨房等一串钥匙都交给杨国政管理。“我最记得当时到岗的第一个月工资是300元,然后每个月都在涨,第6个月我就拿到当时最高的工资780元。”

  2004年,经其师聂厚忠引荐,杨国政来到了北京。“当时聂大师还特意请了中烹协的秘书长乔德林来为我进行了考核。”考虑到杨国政初来北京人生地不熟,聂厚忠还将其引荐给了中国饭店协会副会长石万荣。“石大师在京的湘菜弟子有近300人。真是多亏两位师傅,帮助我北京湘菜圈结识了一帮志同道合的兄弟,站稳脚跟。”

  “有时在大厅巡视,我会听到前厅服务员向客人推荐:‘我们粤菜也做得不错啊,您要不要试试?但往往收到的反馈是迟疑。为什么?因为他走进我们毛家饭店,就是冲着湘菜来的,湘菜味道不地道不正宗,别人怎么可能会在这里消费呢?”自2008年9月起,杨国政担任北京毛家饭店行政总厨,对店内的菜品品质,尤其是这一口湘味儿有着执着的坚守。

  出品工序上有明确要求,食材的选择上也是大有讲究。“腊肉大家都晓得是湖南的特色,但什么样的品质是肥瘦相宜,口感最好?为了这块腊肉,我跑了湘西、浏阳、怀化、永州好几个地方亲自采购。”不只是腊肉,店内招牌菜的甲鱼裙边的甲鱼,毛氏红烧肉的五花三层的猪肉,永州血鸭的正宗麻鸭……每道菜品的食材选择,杨国政都是亲力亲为,自选进货渠道。

  “我们店地段在这里,价位在这里,品质也必须保持在这里。”杨国政介绍,毛家饭店(金融街店)自2005年开业至今,不少老主顾追随了11年。“客人就是这样,菜越来越好吃不会有意见;但一旦口味有问题,不一样了,马上会收到投诉:是不是换厨师了?是不是食材不新鲜?所以我向我的员工要求每一天都必须好过昨天。”

  新晋湘菜大师杨国政的拿手菜,你是不是也想尝一尝?事实上由其主理的门店,除毛家饭店外,还有三家,分别是北京友谊医院西门旁的淳湘阁、长沙双杨路的饭菜真湘、株洲天元区的吉湘园·八号菜馆。这三家店从装修到制度,从食材到出品,都是由杨国政一手打理并交付其弟子管理。

  毛家饭店的永州血鸭是不少回头客的心头好。鸭肉味浓而不柴,鸭血鲜而不腥。这其中有什么小诀窍?杨国政和我们分享,这做血鸭的最后一步浇血大有讲究。“盛出的新鲜鸭血第一时间里就要用筷子不停地搅拌,把其中的血筋挑掉,避免鸭血凝固。有的人喜欢放盐或者醋,其实都不可取。如有材料,放一点甜酒最佳。其次是浇血时,烹饪火势不宜过大,最好关火。停留10到20秒,将锅内鸭肉扒开,让温度降下,将鸭血缓慢浇全后,再开火,快速翻炒,方可保证血鸭新鲜的口感。”


活动五-太阳2注册平台1_1970高奖金官网 活动四-太阳2注册平台5_1970高奖金官网just go 活动三-太阳2注册平台4_1970高奖金官网 活动二太阳2命命注册平台3_1970高奖金官网 活动一太阳2注册平台2_1970高奖金官网